Menüentwicklung & nachhaltige Ressourcen

Unsere Menüentwicklung verbindet Wirtschaftlichkeit, Nachhaltigkeit und zeitgemäße Ernährungskonzepte. Mit digitalen Tools zur Warenkostenkalkulation (COGS) analysieren wir Ihre Speisekarte und entwickeln Optimierungspotenziale auf Basis betrieblicher Kennzahlen.

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Unsere Leistungen im Überblick:

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• Digitale Kalkulation und Food-Cost-Benchmarking

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• Nachhaltige Speisekartengestaltung (z. B. kurze Wege, Resteverwertung)

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• Optimierung von Wareneinsatz, Lagerkennzahlen und Rezepturprozessen

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• Dokumentation für DEHOGA-Prüfungen und Zertifizierungen

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Wir gestalten Menüstrukturen, die effizient in der Zubereitung, attraktiv für Ihre Gäste und ressourcenschonend in der Umsetzung sind. Ergänzend entwickeln wir modulare Rezepturen und flexible Menübausteine, die sich an Saisonverfügbarkeit, Personalkapazität und betrieblichen Rahmenbedingungen orientieren.

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Aktuelle Ernährungstrends fließen gezielt in die Planung ein – etwa:

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• pflanzenbasierte Küche / Kost

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• High-Protein-Gerichte

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• Allergenarme oder individuell anpassbare Optionen

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So entstehen zukunftsfähige Speisekonzepte, die zielgruppenorientiert, ökologisch verantwortungsvoll und betriebswirtschaftlich tragfähig sind.

»Menüplanung ist mehr als Kulinarik – sie ist Strategie.«